CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO CẤP DƯỠNG TRONG TRƯỜNG HỌC
1/SỐ TIẾT: 300 (86 tiết lý thuyết, 214 tiết thực hành)
2/MỤC TIÊU
Sau khi hoàn thành chuyên đề học viên có thể:
2.1 Mục tiêu chung
Chương trình đào tạo cấp dưỡng trong trường học giúp người học lĩnh hội được những kiến thức cơ bản về xây dựng, lựa chọn và phối hợp thực phẩm theo thực đơn, khẩu phần khoa học hợp lý. Pha chế thức uống, tổ chức trang trí tiệc cho trẻ ở trường bán trú. Làm việc thành thạo ở các khâu trong quy trinh bếp một chiều theo đúng yêu cầu vệ sinh an toàn và chế biến được các món ăn theo khẩu phần thực đơn của học sinh trường bán trú.
2.2 Mục tiêu cụ thể
2.2.1 Phẩm chất
- Có lối sống vệ sinh vệ văn minh.
- Có tinh thần cẩn thận, tuân thủ các quy trình công việc nghiêm túc.
- Có ý thức thường xuyên bồi dưỡng, tự bồi dưỡng để cập nhật, nâng cao kiến thức về cấp dưỡng.
- Yêu thích công việc của người cấp dưỡng và có tính cẩn thận, sáng tạo trong công việc. Có sức khỏe, yêu nghề và có trách nhiệm, đạo đức trong nghề nghiệp
2.2.2 Năng lực nghề nghiệp
a. Kiến thức
- Nắm vững về cách chọn lựa và bảo quản thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Biết vận dụng phương pháp dinh dưỡng để tính cân đối khẩu phần – thực đơn thích hợp cho từng độ tuổi trẻ.
- Vận dụng được kiến thức đã học vào các vị trí làm việc trong quy trình bếp một chiều.
- Nắm vững cách pha chế thức uống phù hợp cho trẻ.
- Biết và nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm để chế biến món ăn phù hợp với yêu cầu của khẩu phần - thực đơn.
b. Kỹ năng
- Hình thành các kỹ năng về lựa chọn và phối hợp thực phẩm theo thực đơn, khẩu phần khoa học hợp lý.
- Pha chế được các loại thức uống phù hợp cho trẻ.
- Chế biến được đa dạng món ăn cho các trường bán trú.
- Biết cách phòng chống ngộ độc trong chuỗi công việc của nhân viên cấp dưỡng.
- Tổ chức và trang trí được các bữa tiệc cho trẻ.
3. Nội dung
Chương trình gồm 300 tiết với 86 tiết lý thuyết và 214 tiết thực hành.
Gồm 10 môn học được sắp xếp hợp lý theo chuỗi kiến thức nhận thức lĩnh hội về lý thuyết thực hành thạo tay nghề của nghề cấp dưỡng trình độ sơ cấp.
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH
1 Đặc điểm phát triển của trẻ
2 Vi sinh hóa thực phẩm
3 VSATTP & Trang thiết bị nhà bếp
4 Dinh dưỡng trẻ em
5 Xây dựng khẩu phần thực đơn
6 Pha chế thức uống cho trẻ
7 Tổ chức trang trí tiệc
8 Lý thuyết kĩ thuật chế biến
9 Chế biến món ăn
10 Thực hành chế biến món ăn
11 Báo cáo chỉ đạo công tác bán trú ở trường mầm non và cấp
12 Kiến thực tập tại các trường mầm non và cấp

4. Phương pháp
- Hình thức tổ chức học tập cơ bản: thảo luận kết hợp làm bài tập, thực hành. Lớp học không quá 60 học viên và được chia thành nhóm thảo luận, thực hành, mỗi nhóm không quá 5 học viên.
- Học viên chuẩn bị:
- Các giáo trình, tài liệu các môn học mà giảng viên cung cấp.
- Bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam và máy tính cá nhân để tính khẩu phần thực đơn cho trẻ ở trường bán trú.
- Chuẩn bị nguyên vật liệu để pha chế thức uống.
- Chuẩn bị vật dụng và nguyên vật liệu để tổ chức và trang trí tiệc cho trẻ.
- Chuẩn bị dao tỉa, nguyên vật liệu để tỉa rau, củ, quả trang trí món ăn.
- Chuẩn bị nguyên vật liệu và dụng cụ để thực hành chế biến món ăn.
5. Học Phí
2.000.000/học viên
5.1 Thời Gian Và Địa Điểm Học
- Thời Gian
 Khóa tối: Tối 2-4-6 ( Từ 18h đến 20h30)
 Khóa Thứ 7 Chủ nhật ( sáng từ 8h-11h30,Chiều Từ 13h30 đến 16h30)
- Địa điểm
 Số 195 - đường D2 - Phường 25 - Quận Bình Thạnh
 Số 8 Nguyễn Ngọc Lộc – Phường 14 – Quận 10
5.2 Hồ Sơ
Bao gồm
- 2 tấm hình 3x4
- 1 bản sao chứng minh nhân dân công chứng
- 1 bản sao bằng tốt nghiệp từ trung học cơ sở trở lên công chứng
Sau khi học viên hoàn thành xong thì sẽ được cấp chứng nhận cấp dưỡng trong các trường học do Cao Đẳng Sư Phạm TW Thành Phố Hồ Chí Minh Cấp